腊八粥里都有些啥？怕不是装了整个庄稼地吧！

前阵子所长盘点了潮汕地区的各种米粥，瞬间勾起了许多潮汕人的思乡之情。继牛肉火锅与粿条之后，潮汕人又再一次受到了各地小伙伴的嫉妒。

然而，也有北方的小伙伴表示：我们北方的杂粮粥也很好吃啊！虽然少了海产的鲜香，但是谷物的香气加上绵软黏糯的口感，也是特别馋人的呀~

绵软黏糯的杂粮粥 | soogif

所长作为一个地道的北方人，也觉得用一碗小米粥来概括北方人的粥文化，实在是太小看北方的庄稼地了。

你怕不是对我有什么误解？？

今日恰逢腊八，不如就从一碗谷香满满的腊八粥开始重新认识北方人的粥吧。

01

 腊八为啥要喝粥？ 

/ 不用纠结，其实差不多~ /

从宋代开始，就有寺院僧众在腊八当天设粥供佛的记载。而供奉的粥便是现代腊八粥的原型——七宝五味粥。这种粥与现在大多数地方流行的甜味腊八粥不同，是用奶、菌菇、核桃仁、百合等熬出来的咸味粥。

如今少林寺“五行腊八粥”的配料 | 图虫创意

后来这种习俗流传至民间，百姓在腊八当天，用杂粮豆果熬制腊八粥，敬献神明，祈求来年五谷丰登。而到了清末民初，食腊八粥的习俗早已不再局限于腊八节，成为北方人日常的吃食，也就是八宝粥。

02

 熬一锅腊八粥等着过年 

/ 小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年 /

老舍先生在《北京的春节》中提到：这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。

北方粮油店常见的景象 | 图虫创意

正如老舍先生所言，尽管被叫称作八宝粥，但通常熬制腊八粥的食材可不止八样，用到的粮食种类也不固定。常见的谷物就有大米、小米、糜子、糯米、薏仁米、紫米、高粱、大麦、小麦、荞麦、燕麦等。这些谷物中含量丰富的淀粉，赋予了腊八粥绵滑黏腻的口感。

这才是小米粥的正确打开方式！| soogif

熬腊八粥一定要放的还有一把豆子。红豆、绿豆、菜豆、芸豆、眉豆、蚕豆等等，熬制好的腊八粥，豆子颗颗饱满可见，但舀一勺送入口中，轻轻一抿就化为细腻软糯的豆沙。

腊八粥 | 图虫创意

除此之外，杂食干果也是必不可少的，花生、红枣、栗子、松仁、榛子、核桃、杏仁、莲子、百合、瓜子仁、芡实、白果、桂圆干、葡萄干等，随意抓取一些扔到锅中，浸泡后一同小火熬制数小时，一锅浓香软糯、米汤黏稠到粘嘴的腊八粥就做好了。

强大的“熬粥”阵容 | 图虫创意

03

 咸味腊八粥 

/ 以肉熬粥，才不是岭南人的专利！ /

北方的粥，大多以五谷杂粮和薯类为主。但在部分西北及中原地区，传统意义上的腊八粥则是用羊排、猪肉或羊肉臊子等熬制而成的。

在甘肃，人们将羊肉、胡萝卜、青萝卜、豆腐干、等切细丁，青椒、韭菜、蒜薹等剁碎，一同炒制成羊肉臊子，浇在各种米和豆子熬成的豆粥上，做成羊肉腊八粥。

羊肉腊八粥 | 纪录片《舌尖上的新年》

有意思的是在相隔不远的陕西汉中地区，人们更习惯用豆子熬成的豆汤来煮面，煮熟后捞面、盛汤，再浇上一勺羊肉臊子，做成所谓的腊八面，以此来庆祝腊八节。

“面食大省”名不虚传 | 《白鹿原》剧照

在青海河湟地区，腊八节的传统吃食则是麦仁粥——一种用切碎的牛羊肉或猪肉与新碾的麦仁熬煮而成的肉粥。因为加入了姜皮、青盐、花椒、草果、茴香等大料，风味十分独特。

做法类似的还有山东、安徽一带的糁（sa）汤。制作糁汤前需要熬一锅鸡汤，讲究点的还要用到牛腿骨、羊肉和猪肉。熬好的肉汤加上麦仁、面粉以及葱、姜、五香粉、大料等香料反复熬煮，出锅前加入胡椒、盐等调味，撒香菜，浇上香油、醋，也可以用糁汤冲蛋花，佐上猪肉、鸡丝食用。

山东特色早餐——糁汤 | 图虫创意

除此之外，许多地方的腊八粥都会“因地制宜”，加入许多本地特色的食材，像是川渝地区盛行的腊肠腊八粥以及苏州地区加入了茨菇、荸荠等蔬菜的咸味腊八粥。

04

 甜咸皆宜的杂粮粥 

/ 甜系？盐系？统统满足你！ /

北方由于气候、地理的影响，一直以来就是我国小麦、玉米、大豆、谷子、高粱、薯类等粮食的主产区。除此之外，东北地区还盛产稻米。与南方的稻米不同，东北出产的稻米为粳米，煮完之后粘性、油性大，与南方籼米熬出来的粥相比更绵软粘稠。

稠到黏嘴的米粥 | soogif

对北方人来说，一碗杂粮粥更是平日里饱腹暖身的利器。小米南瓜粥、棒碴粥、紫米粥，还有红枣山药、红豆薏仁、绿豆百合，随意将两三种杂粮干果搭配，扔到锅中熬至稠烂就可以，又方便又顶饱。

豆腐脑有南北甜咸之争，但粥没有，因为北方人自己就实现了“甜咸大和谐”！在北方，既有小米南瓜、红枣山药这样本身稍带甜味的粥，也有羊肉粥、甜沫、糁汤这样用肉汤、时蔬熬的咸味粥。

经典甜粥——红枣桂圆粥 | 图虫创意

大多数的杂粮粥更是“可盐可甜”——加勺白糖拌化了吃可以，拌些凉菜、切几片酱肉配着吃也可以。若是嫌麻烦的话，萝卜韭花豆腐乳、糖蒜黄瓜甜面酱、辣丝榨菜咸疙瘩……随便来上一小碟，都是配粥的好料。

六必居 酱菜 | 图虫创意

其实，无论是海鲜粥、艇仔粥，还是杂粮粥、羊肉粥，都是人们利用本地食材为主食增添多层次味道的一种方式。腊八时节，喜欢吃什么，就拿它来熬一锅粥才是正经事呀~

参考文献

1.汤玫英. 腊八节的农耕文化意义探究[J]. 农业考古, 2013(4):301-303.

2.李扬, 孔令琦, 潘彬彬. 腊八粥文化之解析[J]. 大众文艺, 2017(10).

3.程民生. 腊八粥在宋代汴京的创制及后代的变异  [J]. 历史教学：高校版, 2016(11):16-22,33.

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即使是腊八，也阻挡不了所长吃饺子的热情！

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